Il menu

Piatti semplici e innovativi della tradizione, ripensati dallo chef Andrea Ribaldone in collaborazione con il resident chef Federico Sgorbini.

Oltre al menu à la carte, per la pausa pranzo troverete due alternative veloci ma di gran gusto: il “Piatto del Lino”, il nostro piatto unico suddiviso in 4 sezioni, e “Componi la tua insalata”, fresca e light.

Il menu varia regolarmente, in base all’offerta stagionale. È pertanto possibile che alcuni dei piatti ritratti non siano al momento disponibili in “carta”, si consiglia di consultare sempre il menu nell’apposita pagina.

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Antipasti

• Uovo della valle Staffora, bianco e nero di seppia
• Coniglio di cascina con olive e carote fermentate all’aceto di prugna
• Carne cruda di manzo varzese battuta al coltello, nocciole al cardamomo, sorbetto al sedano e mela verde
• Serviti crudi in ceviche all’italiana

Secondi

• Fracosta, cipolla rossa di Breme e Sangue di Giuda
• Galletto, yuzu e bietole
• Mugnaia di pescato secondo mercato
• Cotoletta di vitello alla moda del Lino

Pausa Pranzo

“Piatto Lino”: un piatto unico diviso in 4 sezioni: due piatti del menù serale accompagnati da una entrée e da una insalatina/verdura di stagione, per offrirvi un’alternativa veloce ma di gran gusto.

Lo staff

È la squadra a fare la differenza: Federico Sgorbini, resident chef del Lino, è a capo di una brigata di cucina di grande valore.

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