About Ristorante | Ristorante Lino

Lino

Da marzo 2018 il Ristorante Lino ha intrapreso un nuovo percorso di crescita volto ad affermare la propria identità culinaria nello scenario gastronomico nazionale, con l’intento di valorizzare al massimo le tradizioni e i sapori tipici pavesi e italiani.
La mission del Lino trova declinazione in due differenti concept ristorativi:
Il Bistrot, con una cucina semplice e golosa, ed il nuovo Ristorante gastronomico, espressione del lavoro di ricerca sul prodotto e dinamicità dei sapori degli chef Andrea Ribaldone e Valerio Tafuri.

Il Ristorante

Valerio Tafuri, da gennaio 2023 alla guida della cucina del gastronomico in affiancamento allo Chef Andrea Ribaldone, continua il percorso di alta cucina che celebra il gusto più vero in un perfetto equilibrio tra semplicità e creatività. La loro un’unione, già consolidata al Lino Bistrot, trova ora nuova enfasi in un’avvincente evoluzione culinaria che parte dal territorio per raggiungere tutte le sfumature dell’attualità internazionale, in un accogliente salotto dallo stile decò e contemporaneo.

Fulcro del ristorante gourmet è la cucina, non solo nei piatti, ma anche negli spazi. Nessun ‘confine’ tra i fornelli e la sala, ma un ambiente ‘open’ pensato per dialogare e interagire con gli ospiti.
Qui, in uno scenografico live cooking, gli chef realizzano innovativi patti ideati nel rispetto delle tradizioni del territorio e delle materie prime, e racchiusi in quattro menù degustazione. Filosofia (10 passaggi), Pensieri (6 passaggi), Viaggio (6 passaggi), Vegetale (5 passaggi) che spaziano dalla mano libera a percorsi strutturati, tutti accomunati da materie prime di altissima qualità e dall’attenzione per la sostenibilità.

Grande attenzione è riservata alla carta dei vini, con un’accurata selezione di etichette proveniente dall’Oltrepò Pavese, patria del Pinot Nero e Metodo Classico, e dalle migliori aziende vinicole nazionali ed internazionali.

Il ristorante Lino riconferma 1 Stella nella Guida MICHELIN Italia 2024

Andrea Ribaldone

Nato a Milano nel 1971, ha nel Piemonte la sua “casa”, le sue radici. La prima fondamentale tappa del suo percorso professionale è a Spinetta Marengo, al ristorante La Fermata, dove nel 2003 ottiene la prima stella Michelin. Dopo aver lavorato con il celebre chef francese Alain Senderens a Parigi al ristorante Lucas Carton ed esser stato executive chef di Eataly Tokyo, nel 2012 spinto da un grande spirito imprenditoriale, con Salvatore Iandolino, fonda ARCO Srl (acronimo di Andrea Ribaldone & Consulting), una innovativa Restaurant Management Company che si avvale della collaborazione di un team dalle diverse professionalità con l’obiettivo di migliorare la conoscenza e la fruizione della grande cucina italiana in tutte le sue declinazioni. Con Arco vengono avviate una serie di consulenze, gestioni e partnership importanti, tra le quali: il ristorante I Due Buoi ad Alessandria nel 2014, conquistando l’anno dopo la Stella Michelin; il Temporary Restaurant Identità EXPO nel 2015 coordinando oltre 100 chef. Nel 2016 viene dato il via alla collaborazione con Borgo Egnazia dove Ribaldone cura ancora oggi, insieme allo chef Domenico Schingaro, i sei ristoranti della struttura pugliese tra cui il ristorante I Due Camini che nel 2018 è stato insignito di una Stella Michelin; nel 2017 è stato invece avviato un importante progetto gourmet all’Osteria Arborina a La Morra, ottenendo l’anno stesso la Stella Michelin, un impegno di gestione diretta che si è concluso a maggio 2020; il 2018, invece è stato l’anno dell’inizio del coordinamento della ristorazione di Identità Golose Milano e della partnership con il Ristorante Lino di Pavia che diventa oggi l’indirizzo di riferimento di chef Ribaldone.

Valerio Tafuri

Anni 39, pugliese si è diplomato all’I.P.S.S.A.R. FASANO (BR) e ha intrapreso una formazione dapprima in giro per l’Italia per poi tornare nella sua terra di origine per perfezionare le sue doti culinarie in importanti realtà tra le quali spiccano: Masseria Torre Maizza (dal 2005 al 2007), Tenuta Monacelle (da fine 2007 al 2011)come secondo chef e collaboratore dello chef Pierluca Ardito, a Borgo Egnazia (nel 2012) come assistente dello chef Andrea Ribaldone, per poi entrare a far parte del Gruppo JSH Hotels Collection come Chef Executive per oltre 8 anni.

Anni trascorsi in stretta sinergia con chef Andrea Ribaldone che hanno poi determinato un nuovo percorso insieme anche al Ristorante Lino di Pavia (1 Stella Guida Michelin 2023), dove chef Tafuri dal 2020 è responsabile di cucina.